এম এ করিম : মাস এলেই মনে পড়ে যায় তালের সব বাহারী ডিজাইনের মুখরুচি পিঠার কথা।আর তাই তালের কথা মনে হলেই নিজের অজান্তেই তাল পিঠা খাওয়ার জন্য মন ব্যাকুল করে ওঠে লাল বর্ণের বিভিন্ন ঢংঙের অসাধারণ মুখরুচি এই তাল পিঠা।
ভাদ্রমাসের সুপরিচিত ছোট-বড় সবার জানা সুস্বাদু ও লোভনীয় ফল তাল।অার তাই গ্রাম গঞ্জে কথায় বলে,ভাদ্র মাসের তালের পিঠা খেতে লাগে ভারি মিঠা।অার এই তৈইতুম্বর পাকা তাল ফলের মৌ মৌ গন্ধে মুখরিত করে গ্রামের চারিদিক।
ভাদ্রমাস পড়ার সাথে সাথে তাল ফলের গায়ে লাল বর্ণের তাল পাকার অাঁছ পড়তে থাকে।এবং ভাদ্রমাসের গরমের বাউ ও তার তীব্রতা প্রখর হয়ে পড়ে প্রায় প্রতিদিনই, অার এর সাথে সাথে তাল ফল অাস্তে অাস্তে লাল টুকটুকে ভিতরটা সোনালী বর্ণের হয়ে সু-মিষ্টিতে পরিনিত হয় সুস্বাদু পাকা তাল ফল।
এদিকে, শত গরমেও বাহারি রংঙে, ঢংঙে খাদ্য রসিক বাঙালী রসনা বিলাসের ভাদ্র মাসে তালের তৈরি নানা প্রকার সুস্বাদু খাদ্য আয়োজনে ব্যস্ত থাকেন গ্রাম গঞ্জের ছোট-বড় সব বয়সী মেয়েরা।
শুধু তাই নয়,তালের তৈরী হরেক রকোমের মুখোরচর তাল পিঠা, তাল বড়া, তাল তেল, তাল রুটি, তালের পায়েশ, কলাপাতায় তাল পিঠা,তালের,তালীয় অামতা,এছাড়াও তালের তৈরী দুধস্বর পিঠা,তালের পুলি পিঠা,তালের রসকামরুল,রসভরি,রসভাগী,তালভোগী রুটি সহ তালের তৈরী নাম না জানা অসংখ্য ইত্যাদি সুস্বাদু খাবার তৈরী করে গ্রামের কৃষাণীরা।অার এতে করে তালের তৈরী সুস্বাদু ঘ্রাণে চারিদিগ মুখরিত করে গ্রামের বাতাস।
এদিকে,তালের তৈরী খাবারে অাত্মীয়তার সম্পর্কের অনেকটা সম্মান বজায় রাখতে দেখা যায় গ্রাম গঞ্জে।শুধু তাই নয়,নতুন কিংবা পুরোনো এক পরিবারের সঙ্গে অন্য পরিবার অর্থাৎ বিবাহ বন্ধনের অাত্মীয়তার সম্পর্কের বিয়াই বিহানের বাড়িতে অামের পাশাপাশি বছরে এই ভাদ্রমাসে তালের তৈরী বিভিন্ন প্রকার খাবার দিয়ে সম্মাননা যেন নিয়মনীতি অবধারিত।
ভাদ্রমাসে তালের তৈরী সুস্বাদু খাবার ধনী কিংবা, দরিদ্র, ধর্ম বর্ণ নির্বিশেষে শরতের স্নিগ্ধ সন্ধ্যায় কিম্বা শিউলি ঝরা সকালে তালের তৈরি পিঠা হয়ে ওঠে গ্রামের প্রায় সকল বাড়তি বাড়িতে।তাছাড়া,ভাদ্রমাসে তালের মৌসুমে গ্রামের পাশ বয়ে হেঁটে চললে বাতাসে ভেসে অাসে সুস্বাদু তালের তৈরী অজানা খাবারের সব ঘ্রাণ।
পাকা তাল খুব অল্প সময়ের জন্য পাওয়া যায়। তাই এর কদরও একটু বেশী। তালের তৈরি খাবার যেমন সুস্বাদু তেমনি এর প্রস্তুত প্রনালী একটু কষ্টসাধ্য।
তবে খুব ধৈর্য্য নিয়ে গ্রাম গঞ্জের বয়স্ক দাদী নানী, মা,চাচী,খালা ফুফুরা তালের আঁশ থেকে নির্যাস বের করে তৈরি করেন তালের বহু রংঙ ও অভিলাষী সুস্বাদযুক্ত মনমাতানো লোভনীয় তালের তৈরী সব খাবার।এতে করে এমন সব খাবারের স্বাদ ও ঘ্রাণে বাতাসে মুখরিত করে গ্রামের অাশপাশ।
